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El aceite está presente en nuestra cocina desde hace milenios como fuente esencial de ácidos grasos (oleico, linoleico y linolénico) y de sustancias antioxidantes (vitamina E).
En su proceso de elaboración, se lavan y trituran semillas, frutas o frutos secos. Después se calientan y, mediante un proceso de extracción, se obtiene el aceite, que puede refinarse para eliminar impurezas. Algunos aceites, como el de oliva virgen, el de nueces y el de pepitas de uva, se prensan directamente sin proceso de refinado.
Los aceites vegetales son muy ricos en principios activos que favorecen un estilo de vida saludable:
En la cocina mediterránea, el aceite de oliva es el más utilizado por su excelente aroma y sabor. Pero también por sus beneficios para la salud. Rico en vitamina E, beta-carotenos y ácido oleico, protege el corazón y el sistema circulatorio, entre otros.
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